Masa devir hızı (table turnover)
Masa devir hızı, bir masanın bir servis boyunca kaç farklı misafir grubuna hizmet verdiğini gösterir; yüksek devir hızı aynı kapasiteden daha fazla ciro demektir.
Devir hızı = toplam oturan grup sayısı / masa sayısı. Rezervasyon aralıklarını, oturma süresi tahminlerini ve mutfak hızını optimize ederek artırılır.
Rezervasyon sistemi, slot uzunluğunu ve masa atamasını yöneterek devir hızını düşürmeden çakışmaları önler.