Sözlük
Restoran Operasyonları Sözlüğü
Rezervasyon, no-show, kapora, masa devir hızı ve daha fazlası — restoran işletmeciliğinin terimleri, sade tanımlarla.
- Bekleme listesi (waitlist)
- Bekleme listesi, istenen saatte boş masa olmadığında misafirin sıraya yazıldığı ve yer açıldığında otomatik haber verilen sistemdir.
- Host / karşılama
- Host, girişte misafiri karşılayan, rezervasyonları salon planına oturtan ve bekleme listesini yöneten kişidir.
- Kapora (rezervasyon depozitosu)
- Kapora, rezervasyonu güvenceye almak için misafirden önceden alınan tutardır; misafir gelirse hesaptan düşülür, gelmezse restoranın kaybını kısmen karşılar.
- Kişi sayısı (party size)
- Kişi sayısı, bir rezervasyondaki toplam misafir adedidir ve masa ataması ile kapora kurallarının temel girdisidir.
- Kuver (cover)
- Kuver, restoranda ağırlanan tek bir misafirdir; "bu akşam 120 kuver" ifadesi 120 kişiye hizmet verildiği anlamına gelir.
- Masa devir hızı (table turnover)
- Masa devir hızı, bir masanın bir servis boyunca kaç farklı misafir grubuna hizmet verdiğini gösterir; yüksek devir hızı aynı kapasiteden daha fazla ciro demektir.
- No-show (gelmeme)
- No-show, rezervasyon yaptırdığı halde gelmeyen ve haber vermeyen misafirdir; restoran o masayı boş geçirdiği için doğrudan ciro kaybına yol açar.
- Oturma süresi (dwell time)
- Oturma süresi, bir misafir grubunun masada geçirdiği ortalama süredir ve rezervasyon slot uzunluğunun belirlenmesinde kullanılır.
- Overbooking (fazla rezervasyon)
- Overbooking, beklenen no-show ve iptalleri telafi etmek için kapasitenin biraz üzerinde rezervasyon almaktır; dikkatli yönetilmezse misafiri kapıda bekletme riski taşır.
- Ön ödeme (prepayment)
- Ön ödeme, menü veya set fiyatının rezervasyon anında tamamen tahsil edilmesidir; genellikle özel gün menülerinde ve etkinliklerde kullanılır.
- Reserve with Google
- Reserve with Google, misafirin Google Arama veya Haritalar üzerindeki restoran kartından doğrudan masa rezervasyonu yapmasını sağlayan Google özelliğidir.
- Walk-in (rezervasyonsuz misafir)
- Walk-in, önceden rezervasyon yapmadan gelen misafirdir; restoranın rezervasyonlu ve rezervasyonsuz talebi aynı anda yönetmesi gerekir.