معدل دوران الطاولة
معدل دوران الطاولة هو عدد مجموعات الضيوف المختلفة التي تخدمها طاولة واحدة خلال فترة خدمة واحدة؛ وارتفاعه يعني إيرادًا أكبر من السعة نفسها.
معدل الدوران = إجمالي المجموعات التي جلست ÷ عدد الطاولات. ويتحسّن بضبط فترات الحجز، وتقديرات مدة الجلوس، وسرعة المطبخ.
يدير نظام الحجز طول الموعد وتوزيع الطاولات لتفادي الحجز المزدوج دون الإضرار بمعدل الدوران.