المسرد
مسرد عمليات المطاعم
الحجوزات وعدم الحضور والعربون ومعدل دوران الطاولات والمزيد — مصطلحات إدارة المطعم بتعريفات واضحة.
- الحجز الزائد (Overbooking)
- الحجز الزائد يعني قبول حجوزات تفوق السعة قليلًا لتعويض حالات عدم الحضور والإلغاء المتوقعة؛ وإذا لم يُدَر بعناية فقد يضطر المطعم إلى رفض ضيوف عند الباب.
- الحجز عبر Google
- ميزة "الحجز عبر Google" تتيح للضيف حجز طاولة مباشرةً من بطاقة المطعم في بحث Google أو الخرائط.
- الدفع المسبق
- الدفع المسبق هو تحصيل كامل سعر القائمة أو المنيو الثابت وقت الحجز، ويُستخدم عادةً لقوائم المناسبات الخاصة والفعاليات.
- العربون (تأمين الحجز)
- العربون مبلغ يُحصَّل من الضيف مسبقًا لتأمين الحجز؛ يُخصم من الفاتورة إذا حضر، ويعوّض جزءًا من خسارة المطعم إذا لم يحضر.
- الغطاء / الضيف (Cover)
- الـ"cover" هو ضيف واحد يُقدَّم له في المطعم؛ فعبارة "120 cover الليلة" تعني خدمة 120 شخصًا.
- ضيف بلا حجز (Walk-in)
- الـwalk-in ضيف يصل دون حجز مسبق؛ وعلى المطعم إدارة الطلب المحجوز وغير المحجوز في الوقت نفسه.
- عدد الأشخاص في الحجز
- عدد الأشخاص هو إجمالي الضيوف في حجز واحد، وهو المدخل الأساسي لتوزيع الطاولات وقواعد العربون.
- عدم الحضور (No-show)
- عدم الحضور هو ضيف يحجز طاولة لكنه لا يأتي ولا يلغي الحجز، فتبقى الطاولة فارغة ويخسر المطعم إيرادًا مباشرًا.
- قائمة الانتظار
- قائمة الانتظار تتيح للضيف الانضمام إلى الصف لموعد ممتلئ حاليًا، ويُبلَّغ تلقائيًا عند شغور طاولة.
- مدة الجلوس
- مدة الجلوس هي متوسط الوقت الذي تقضيه مجموعة ضيوف على الطاولة، وتُستخدم لتحديد طول موعد الحجز.
- معدل دوران الطاولة
- معدل دوران الطاولة هو عدد مجموعات الضيوف المختلفة التي تخدمها طاولة واحدة خلال فترة خدمة واحدة؛ وارتفاعه يعني إيرادًا أكبر من السعة نفسها.
- موظف الاستقبال (Host)
- موظف الاستقبال يرحّب بالضيوف عند الباب، ويُجلس الحجوزات على مخطط الصالة، ويدير قائمة الانتظار.